백종원식 꿀맛 나는 깐마늘장아찌 담그는 법 - 쉬워지는 비결은 바로 여기에!

 

 

백종원식 꿀맛 나는 깐마늘장아찌 담그는 법 - 쉬워지는 비결은 바로 여기에!

 

목차

• 서언: 밑반찬의 대명사, 깐마늘장아찌
• 재료 준비
• 깐마늘 준비: 까기의 팁!
• 삶아 식히는 방법 vs. 담그기 방법
• 꿀맛 나는 滷汁 만들기
• 멸균과 보관

서언: 밑반찬의 대명사, 깐마늘장아찌

식탁에 반찬이 풍족할수록 즐거움도 커지죠. 그 중에서도 빼놓을 수 없는 밑반찬 중 하나가 바로 마늘장아찌입니다. 특히 깐마늘장아찌는 아삭아삭한 식감과 매콤달콤한 맛으로 어떤 음식과도相性 (상성, sangseong: 상극되지 않고 잘 어울리는 것)이 抜群 (발군, balgeun: 뛰어나고 훌륭함)합니다.

하지만 집에서 직접 담그는 것은 어렵고 번거롭다고 생각하는 분들이 많죠. 오늘은 대한민국 대표 요리 연구가 백종원 선생님의 레시피를 바탕으로 깐마늘장아찌 담그는 법을 간편하게 소개 드리겠습니다.

재료 준비

• 마늘: 양은 원하는 만큼 준비하세요.
• 물: 마늘 담금 용
• 설탕: 적당량
• 식초: 적당량
• 간장: 진간장 또는 일반 간장 사용 가능
• 소주 (선택사항)

Tip: 매운 맛을 더하고 싶다면 마늘과 함께 고추 몇 개를 함께 담글 수 있습니다.

깐마늘 준비: 까기의 팁!

깐마늘장아찌를 만들기 위해서는 먼저 마늘 껍질을 까야 합니다. 마늘 껍질 까기는 손으로 하면 시간이 많이 걸리고 손톱 사이에 박히기도 해 번거로울 수 있습니다.

하지만 몇 가지 팁만 알면 간편하게 까는 법이 있습니다.

• 냉동庫 (냉동고, naengdonggo) 활용하기: 마늘을 냉동庫에 30분 ~ 1시간 정도 넣은 다음 꺼내면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
• 두드리기: 마늘을 통째로 칼 끝으로 살짝 두드려 준 후 손으로 문지르면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.

껍질을 벗긴 마늘은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거해야 합니다.

삶아 식히는 방법 vs. 담그기 방법

백종원 선생님의 레시피에서는 크게 두 가지 방법으로 깐마늘을 준비합니다.

• 삶아 식히는 방법: 물에 설탕과 식초를 적당량 넣고 끓인 후 식힌 다음 마늘을 30분 ~ 1시간 정도 담가 매운맛을 빼는 방법입니다. 빨리 먹고 싶은 분들에게 적합합니다.
• 담그기 방법: 찬물에 설탕과 식초를 적당량 넣고 마늘을 12시간 이상 담가 매운맛을 빼는 방법입니다. 더 오랜 시간 숙성시켜 맛을 더 깊게 낼 수 있습니다.

Tip: 매운맛이 너무 강하다고 느끼면 담금 시간을 조절하거나 물에 몇 번 헹구어 매운맛을 줄일 수 있습니다.

꿀맛 나는 滷汁 (滷汁, yuji: 조리액) 만들기

마늘을 준비한 다음에는 滷汁을 만들어야 합니다.

• 물과 설탕, 간장, 식초를 같은 비율로 섞습니다. (예시: 각각 1컵씩)
• 선택적으로 소주를 함께 넣으면 좀 더 부드러운 맛이 나고 보관성도 좋아집니다.
• 끓으면서 설탕을 완전히 녹인 후 식혀おきます.

Tip: 滷汁의 양은 마늘 양에 따라 적절하게 조절

 

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