홈 카페 열 준비! 焙煎(焙煎, 로스팅) 식품제조방법설명서 작성 가이드

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커피 한 방울의 맛은 원두의 선별부터 로스팅 과정까지 모든 단계가 중요합니다. 특히, 직접 로스팅하여 원하는 맛을 만들어낸다면 더 큰 재미ですよね! 하지만 로스팅 사업을 시작하고자 할 때는 법규적인 측면을 고려해야 합니다.

이 블로그 글에서는 로스팅 식품제조 허가 신청 시 필요한 식품제조방법설명서 작성 방법에 대해 알아보겠습니다.

목차

• 로스팅 식품제조방법설명서란?
• 식품제조방법설명서 작성 요령
  • 제품 정보
  • 원료 정보
  • 제조 방법
  • 기타 필요 사항
• 팁: 쉽고 정확하게 작성하기 위한 실용 가이드

로스팅 식품제조방법설명서란?

식품 제조 및 가공 사업을 영위하고자 할 때에는 "즉판제조가공업 허가"를 신청해야 합니다. 이 과정에서 필요한 서류 중 하나가 바로 식품제조방법설명서입니다.

식품제조방법설명서는 제조되는 식품의 내용과 제조 방법을 상세하게 기록하는 문서로서, 식품의 안전 관리를 위한 중요한 자료입니다.

법에 따라 식품 유통 기업은 제조 방법에 대한 설명서를 작성하여 보관해야 하며, 이는 보건소 등 관계 기관의 요구 시 제출해야 합니다.

식품제조방법설명서 작성 요령

다음은 로스팅 식품제조방법설명서 작성 시 주의해야 할 내용입니다.

제품 정보

• 제품명: 로스팅 커피豆(두), 원두 로스팅 커피 등 판매하는 제품명을 명확하게 기재합니다.
• 용도 및 용법: 해당 제품의 intended use (의도된 사용 목적) 을 기재합니다. 예시: 음용

원료 정보

• 원료명: 사용하는 원두의 종류와 원산지를 명記합니다. 예시: 브라질 산토스, 콜롬비아 수프레모 등
• 혼합 비율: 블렌딩 커피 제조 시 각 원두의 비율을 백분율(%)로 표기합니다.

제조 방법

가장 중요한 부분인 제조 방법은 다음과 같은 순序에 따라 자세하게 기술해야 합니다.

1. 전처리: 원두 선별, 이물질 제거 등 전처리 과정을 설명합니다.
2. 로스팅: 로스터 종류, 로스팅 프로파일 (온도곡선) 설정 방법, 로스팅 시간 등을 detail하게 기술합니다.
3. 냉각: 냉각 방법과 시간을 기재합니다.
4. 포장: 포장 재질, 방법, 포장 단위 등을 설명합니다.

주의사항: 위 내용 외에도 원료 살균 방법, 보관 온도 및 습도 조건 등 안전관리에 중요한 사항을 추가로 기술할 수 있습니다.

기타 필요 사항

• 유통 기한 설정 근거: 로스팅 커피의 유통 기한을 설정하는 근거를 제시합니다.
• 표준 OPERATING PROCEDURE (SOP) 준수 여부: SOP 준수 여부와 해당 SOP 내용을 간략하게 기술합니다.

팁: 쉽고 정확하게 작성하기 위한 실용 가이드

• 간결하고 명확하게: 専門用語 (전문 용어)보다는 일반적인 용어를 사용하여 読み易さ (읽기 쉬움)를 높입니다.
• 객관적이고 정확하게: 수치, 온도 등 정량적인 데이터를 정확하게 기록합니다.
• 사진 및 도표 활용: 로스팅 과정을 시각적으로 설명하기 위해 사진이나 도표를 활용할 수 있습니다.
• 관련 법규 참조: 식품위생법施行規則 (시행 규칙) 등 관련 법규를 참고하여 필요한 내용을 모두 포함시킵니다.

이와 같은 방법으로 로스

 

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